من كل منطقة طبق،،، “الدغابيس”

عصف الأخبارية–سارة الحربي 

اشتهرت  منطقة الباحة بطبق “الدغابيس”اللذي يعتمد على الطحين واللحم..واليكم طريقة عمل الدغابيس…

طريقة عمل الدغابيس:

مكوّنات المرق: قطع كبيرة من لحم الغنم مع العظم.
7 أكواب من الماء. 

6 حبات من الهال.

بصلة مقطعة إلى مكعبات. 

ملعقة ونصف من الكمون المطحون.
مكعبان ونصف من مرق الدجاج.
رشة صغيرة من القرفة المطحونة.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
حبتان من الطماطم المقطعة إلى مكعبات.
ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
فص من الثوم المهروس.
مكوّنات العجينة: أربعة أكواب من الطحين الأسمر.
ماء على حسب الحاجة.
طريقة التحضير:

تحضير المرق: وضع زيت الزيتون على النار، ثم نضيف حب الهال والقرفة ونقلب، نضيف الكمون والملح والفلفل الأسود ونتابع التقليب إلى أن تتصاعد رائحة البهارات، نضيف قطع اللحم بعد غسلها جيداً، ونقلبها على جميع الجهات حتى تأخذ اللون البني من جميع الجهات، نضيف مكعبات البصل والثوم ونقلب، ثم نضيف الطماطم ومرق الدجاج ونقلب، ثم نضيف كمية الماء، نغلق الوعاء ثم نترك المزيج على النار لمدة نصف ساعة أو حتى ينضج اللحم تماماً. تحضر العجينة: نسكب الماء بالتدريج على الطحين الأسمر مع العجن بشكل مستمر حتى تتكون لدينا عجينة سميكة ومتماسكة يمكن تشكيلها، نكور العجين إلى كرات متوسطة الحجم، ونتركها جانباً إلى حين نضوج اللحم، بعد أن ينضج اللحم نضع كرات العجين بهدوء في المرق، نغطي الوعاء مرة أخرى، ونتركه ليغلي لمدة ربع ساعة مع مراعاة تحريك العجين بين الحين والآخر بلطف حتى لا تلتصق مع بعضها، نرفع الدغابيس عن النار، ثم نسكب المرق في وعاء، واللحم والعجين في طبق آخر.
عند تناول الدغابيس الغامدية يتم تناول قطعة من العجين واللحم ثم غمسها بالمرق.
وبالعافيه…