عصف الأخبارية–سارة الحربي
طبق الخمير …من أهم الأطباق التي تتواجد على السفرة الجازانية .
* المقادير
* كوبين او ثلاثه ذره رفيعه مطحونه.
* كوب دقيق ابيض.
* ملح .حلبة مطحونه.
* فص او فصين ثوم.
* نصف حبه بصل.
* ملعقه صغيره كمون.
* ملعقه صغيره فلفل اسود.
* نصف ملعقه صغيره فلفل احمر حار.
* ماء للعجن.
* الطريقة:
ضعي الذره والدقيق في وعاء العجن وضعي البهارات عليها ماعدا الحلبه المطحونه.
اخلطي العجين بالماء حتى تحصلين على عجينه متماسكه وطريه رشي مقدار ملعقه صغيره من الحلبه المطحونه على الوجه وغطيها في وعاء بلاستيك بخطاء محكم وضعيها في نفس درجة حرارة المطبخ لتتخمر طبيعي .
لتسريع عملية التخمر ضعي خبز صامولي مقدار 2أو 3 وغمسيها في ماء واخلطيها في الخلاط واخلطيها مع العجينه سوف تصبح رخوه ،تترك مدة حتى ترتفع اضعاف حجمها وعندما تذوقين بطرف اصبعك تكون حامضه توضع فورا في الثلاجه وتستخدم منها كميه عند الحاجه.
* ملاحظه اذا نفذت الكميه لا تصرفيها كلها ابقي مقدار كاس او كوب من الخير المسبق لعمل عجينه جديده عليه يستخدم كخميره رافعه.
*لا تستخدمي ابدا الخميره الفوريه او البكنج بودر مهما طالت عملية التخمر الطبيعي انتظري فقط تخمرها طبيعيا وستحصلين على الطعم الذي ترغبين (الخميره الفوريه عند استخدامها تعطيك طعم لاذع لا يطاق لأن استخدامها فوري ولكن الخمير يستخدم لمدة طويله)، بعد اكتمال التخمر يخبز في الفرن ويقدم مع مرق او ادام يعتبر خبز حامض..
وبالعافية..
