عصف الإخبارية–حليمة العمري
في منطقة مكة المكرمة وتحديدا العاصمة المقدسة يحرص المجتمع المكي على ان يكون الفول والتميس وجبة افطارهم الأساسية ، الامر الذي يجعل من محلات بيع الفول والتميس تشهد إقبالاً كبيراً ، ويظهر هذا جلياًً عقب صلاة العصر ، ويمتد هذا الإقبال حتى قبيل اذان المغرب بلحظات قليلة.
وعن سر هذا الاقبال على الفول ،، وكيفية طهيه ،، وكمية بيع الفول اليومية ،، (عصف الإخبارية) إلتقت بأقدم بائع فول في العاصمة المقدسة وخرجت معه بهذه السطور ..
حيث قال : اسمي محمد سيف شداد اعمل في محل بن عفيف لبيع الفول منذ اكثر من 50 عام .
مشيرا الى ان سبب اقبال الناس على شراء الفول والتميس برمضان يعود منذ القدم حيث كان الاباء والاجداد يعشقون مذاق الفول ونكهته على مائدة الإفطار ، فاصبحت عادة توارثها الأبناء من الأباء والاجداد ، والفول والتميس وجبة لا تنفصل عن بعضهما ، لذا نرى معظم محلات بيع الفول وان لم تكن جميعها يكون بجانبها محلات بيع التميس ، وينادي الفوال جملته المشهوره : ( اذا فاتك الفول انا غير مسؤول ) .
وحول كيفية طهي الفول قال : يتم تجميع الفول العادي (غير مدشوش) وغسله عدة مرات جيدا بالماء بعد ذلك يتم تبليل الفول( نقعه في الماء) من الصباح الباكر حتى العصر بمعدل ست ساعات تقريبا , بعد ذلك يتم إخراج الفول المبلل ويتم وضعه في جرة الفول مع فول مدشوش ويتم إضافة ماء بارد عليه داخل جرة الفول بعد ذلك يتم وضع جرة الفول على النار من ساعتين الى ساعتين ونصف وفي هذه الفتره تخرج من الجره رغوة الفول وما يصاحبها من زوائد ولا يبقى سوى الفول الأساسي الموجود بالجره ، بعد ذلك يتم وضع ماء حار داخل الجره ويتم هرس الفول داخل الجره بملعقة الفول الكبيره وكلما ينقص الماء من الجره يتم إضافة ماء حار داخل الجره مع هرس الفول بالمعلقه داخل الجره ، بعد ذلك يتم تخفيض درجة حراره النار على الجره لمدة ساعه بعد ذلك يتم وضع الجره على كانون الفحم وتبقى الجره ثمان ساعات على الفحم وبعد ذلك يتم بيعه .
وحول كمية البيع اليومية في رمضان قال : تباع يومياً ( 5 جرة) فول لوجبة الافطار و (2 جرة) فول لوجبة السحور ، اما في العشر الاواخر من الشهر الفضيل يزداد العدد لتصل (7 جرة) فول لوجبة الافطار و( 5 جرة ) فول لوجبة السحور.
