عصف الأخبارية–أحمد أبوالنجا
تتميز المملكة العربية السعودية بتنوعها الثقافي والحضاري، والذي ينعكس بشكل واضح على مأكولاتها الشعبية. فلكل منطقة من مناطق المملكة العربية السعودية طابعها الخاص ونكهاتها المميزة، مما يجعل رحلة تذوق الأطباق السعودية تجربة غنية وفريدة من نوعها. ويُعدّ شهر رمضان المبارك شهرًا خاصًا في المملكة العربية السعودية، حيث يحرص المسلمون على أداء العبادات المختلفة، بالإضافة إلى مشاركة أطباق الطعام اللذيذة مع العائلة والأصدقاء.
فما هي أبرز هذه الأطباق الموجودة بالطاولة الرمضانية بكل منزل؟
تحتل السمبوسة مكانة خاصة بين المأكولات الشهية في المملكة العربية السعودية، وخاصة في منطقتي مكة والمدينة. يعتبر على نطاق واسع طبقًا تقليديًا يتم الاستمتاع به غالبًا خلال وجبة الإفطار في شهر رمضان المبارك. ,وتناسباً مع طبق السمبوسة تكوِّن المشروبات أيضًا دورًا مهمًا على مائدة رمضان. أحد هذه المشروبات هو السوبيا، وهو مفضل للغاية ويوجد بشكل شائع على موائد جدة ومكة والمدينة خلال شهر رمضان.
وفي المدينة المنورة أيضًا، يعتبر “الهريس” من الأطباق الرئيسية لإفطار رمضان، إلى جانب الأطعمة المقلية مثل السمبوسة، والفرنه، والعجين النفخ على الطريقة المدينية، والبريك، والقاضي قاضي، والمكبوس، وخبز أبو اللحم . أما الحلويات فهناك كنافة بالقشطة، كنافة باللوز أو المكسرات، جبنة، معجنات على شكل ماس، مهلبية، كاسترد، قشطة، حلوى لابي، قطايف، بريك حلو، جيلي، شعيرية بالقشطة، واللقيمات.
ومن المعروف خلال أيام شهر رمضان، أن بعض أطباق وأصناف الوجبات السريعة المشهورة تباع في المطاعم وعربات الطعام، مثل الكبدة، والفلافل، وحبات الذرة الذهبية، والمشروبات الطازجة.
وتسجل الأطباق الشعبية حضورًا على قائمة الموائد الرمضانية في المنطقة الشرقية، ومن الأكلات الرمضانية الثريد، الساقو، الهريس، الجريش، اللقيمات، المرقوق، والمراصيع، والأرز الحساوي، وأنواع الشوربات، والخبيصة، والسمبوسة، والخنفروش، والكبة، والمموش، وخبز المسح، والمندي.
من الأكلات الشعبية التي يصر أهالي منطقة جازان على تناولها على مائدة إفطارهم، السمك أو ما يعرف بـ “مكشن السمك”. ومن الأطباق الأخرى “المغش” الذي يتكون من اللحم والبطاطس والطماطم والكوسا، توضع جميعها في المغش ثم تطهى في الفرن. ثم يتم تقديمه على المائدة الرمضانية. خبز جازان، المعروف أيضًا باسم “العيش” أو “الخمير”، يُصنع من الذرة الحمراء أو البيضاء أو الشعير. يتم طحنها وعجنها وتخمرها لمدة يوم ثم خبزها في الميفة وتحضيرها لمائدة الإفطار مع سمك المكشن والمغش. وتشمل الأطباق الأخرى السمبوسة وأنواع الشوربة المختلفة بالإضافة إلى الحلويات مثل الزلابية والحلوى واللقيمات. كما يتم تقديم أنواع مختلفة من العصائر والتمور.
في منطقة الباحة، تهيمن على مائدة الإفطار والسحور أطباق مثل السمبوسة والشوربة واللقيمات والكعك المدخن. كما يحب البعض أن يزين مائدته الرمضانية بالخبز والمرق والقرصان والمخاويد والمشارق، مع الحليب والسمن والقهوة والقشر. بالإضافة إلى ذلك هناك الفواكه مثل المشمش والخوخ والبخاري والعنب والتين والموز المحلي والكمثرى والعديد من الفواكه الأخرى التي تنتجها مزارع المنطقة. ويبرز أيضًا حساء العدس البوسني المعروف باسم “العدس”، حيث يتم تحضيره من العدس المزروع في المنطقة.
تشتهر المائدة الرمضانية في منطقة الجوف بأطباقها ومأكولاتها المتنوعة، كالشوربة، والسمبوسة، والعصائر الطبيعية. كما يشمل الحلويات الباردة بمختلف أشكالها ونكهاتها طوال الشهر. وتعد هذه الحلويات محلية الصنع، وتتنافس النساء في صنعها. وهو تقليد قديم يسمى الآن “حالة الطيبين”. كانت الحلويات الباردة في رمضان تقتصر على الجيلي والقشطة قبل أن تتغير الأصناف والأشكال والأسماء.
إمتازت مدينة عرعر بمنطقة الحدود الشمالية بعدد من العادات والتقاليد الشعبية التي كانت سائدة خلال شهر رمضان المبارك. ويشمل ذلك إعداد أطباق شعبية خاصة بالشهر المبارك، مثل الملحة، والخميعة، والفتة، والمحموسة، والتي يتناولونها في وجبات الإفطار الجماعية التي يجتمع فيها الجيران أو كبار السن.
وفي منطقة الباحة، تهيمن على مائدتي الإفطار والسحور أطباق مثل السمبوسة والشوربة واللقيمات والكعك المدخن. كما يحب البعض أن يزين مائدته الرمضانية بالخبز والمرق والقرصان والمخاويد والمشارق، مع الحليب والسمن والقهوة والقشر. بالإضافة إلى ذلك هناك الفواكه مثل المشمش والخوخ والبخاري والعنب والتين والموز المحلي والكمثرى والعديد من الفواكه الأخرى التي تنتجها مزارع المنطقة. ويبرز أيضًا حساء العدس البوسني المعروف باسم “العدس”، حيث يتم تحضيره من العدس المزروع في المنطقة.
وتوجد بالمائدة الرمضانية في منطقة الجوف بأطباقها ومأكولاتها المتنوعة، كالشوربة، والسمبوسة، والعصائر الطبيعية. كما يشمل الحلويات الباردة بمختلف أشكالها ونكهاتها طوال الشهر. وتعد هذه الحلويات محلية الصنع، وتتنافس النساء في صنعها. وهو تقليد قديم يسمى الآن “حالة الطيبين”. كانت الحلويات الباردة في رمضان تقتصر على الجيلي والقشطة قبل أن تتغير الأصناف والأشكال والأسماء.
بينما اشتهرت مدينة عرعر بمنطقة الحدود الشمالية بعدد من العادات والتقاليد الشعبية التي كانت سائدة خلال شهر رمضان المبارك. ويشمل ذلك إعداد أطباق شعبية خاصة بالشهر المبارك، مثل الملحة، والخميعة، والفتة، والمحموسة، والتي يتناولونها في وجبات الإفطار الجماعية التي يجتمع فيها الجيران أو كبار السن.
وختاماً تُعدّ موائد رمضان في السعودية تجربة غنية ومثيرة للاهتمام. حيث تُقدم تنوعًا كبيرًا في الأطباق والحلويات والمشروبات، بالإضافة إلى التقاليد والعادات التي تُضفي على هذا الشهر الفضيل أجواءً مميزة. فيُعدّ شهر رمضان المبارك شهرًا خاصًا في المملكة العربية السعودية، فتزداد روحانية شهر رمضان في المملكة العربية السعودية بشكلٍ خاصٍ، حيث تُقام العديد من الفعاليات الدينية والثقافية، ويحرص المسلمون على أداء العبادات المختلفة، والتواصل الاجتماعي، بالإضافة إلى مشاركة أطباق الطعام اللذيذة مع العائلة والأصدقاء.
